阿坤麺

阿坤麺について

阿坤麺は台中市中区にある数十年続く老舗で、昔ながらの乾麺と綜合湯を看板に、多くの台中の人に愛されています。乾麺には黄色い麺を使い、小さな鍋でゆで、途中で湯を替えて麺のコシと食感を保つのがこの店のやり方です。ゆで上がった麺には特製の肉そぼろだれをかけます。たれには軽くとろみがついていて麺によくからみ、味は濃すぎず甘すぎず、誰にでも食べやすい味です。さっとゆでたもやしをのせて、シャキシャキ感とさっぱり感を足します。仕上げに欠かせないのが東泉の辛味ソースです。甘辛いソースで独特の香りがあり、乾麺の味に深みを出します。もっと辛いのが好きな人には自家製の唐辛子ソースもあり、こちらは辛さが強めです。

もうひとつの看板が綜合湯です。具がたっぷり入っていて、豚の血のゼリー、豆腐、水晶餃、福州丸、油揚げのどれもおいしいです。豚の血のゼリーはやわらかく、豆腐は大きくてとてもなめらか。水晶餃は皮がもちもちで、肉あんにはこしょうが香ります。福州丸は肉あん入りで、油揚げにもよく味がしみています。スープは豚骨でとり、仕上げに肉そぼろを少し加えます。あっさりして脂っぽくなく、ときにはパクチーを入れて香りを立たせます。綜合湯は汁なしか汁ありを選べます。汁なしは具だけを器に盛り、汁ありは具とスープを一緒に盛ります。

店はいつも混んでいて、店内でも持ち帰りでもまず並びます。店の外に小さなテーブルが2つあり、店内の席数もそれなりにあって回転は早めですが、麺は注文を受けてからゆでるので少し待ちます。混んでいても接客はていねいで親切です。値段も庶民的で、乾麺は小NT$40、大NT$60、綜合湯NT$50、水晶餃スープNT$40で、しっかり満腹になります。ミシュランのビブグルマンに選ばれた店で、台中の昔ながらの味の代表として多くの人の思い出の味になっています。台中の地元の味を知りたいなら、ぜひ寄ってみてください。